分子科学学报

2012, (01) 47-52

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复合酶法提取大蒜多糖及其抗氧化活性研究
Extraction and antioxidant activities of polysaccharide from garlic with combined-enzyme method

陈瑞平;陈瑞战;张敏;董航;李元;刘志强;

摘要(Abstract):

用复合酶法对大蒜多糖的提取工艺进行研究,并考察了不同浓度沉淀多糖的抗氧化活性;以多糖提取得率为指标,苯酚-硫酸法测定多糖的总糖含量,采用正交实验确定纤维素酶、木瓜蛋白酶和果胶酶的最佳配比,然后在单因素试验的基础上,采用正交实验优化复合酶提取大蒜多糖的最佳工艺;分别用羟基自由基(.OH)和1-二苯基-2-苦基肼基(DPPH.)有机自由基测定了大蒜多糖的抗氧化活性.复合酶法提取大蒜多糖的最佳酶配比:纤维素酶、木瓜蛋白酶、果胶酶的配比为1∶60∶5;最佳提取工艺条件:提取温度为55℃,提取时间为90min,pH值为4,料液比为1∶30g/mL,该工艺条件下多糖提取得率达74.28%;80%的乙醇沉淀多糖对DPPH.和.OH的清除作用最显著,40%次之,粗多糖最弱.复合酶法提取大蒜多糖具有提取得率高的优点,并且大蒜具有一定的抗氧化作用.

关键词(KeyWords): 大蒜多糖;复合酶;提取;抗氧化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 吉林省自然科学基金资助项目(201015106)

作者(Author): 陈瑞平;陈瑞战;张敏;董航;李元;刘志强;

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